Se deja sobre madurar la uva en el viñedo hasta las primeras heladas del invierno. Durante este tiempo el grano se hiela, el agua se expande y rompe la cascarilla de uva.
La Vendimia se realiza en la segunda quincena de octubre. La recolección es manual, seleccionando racimos y depositándolos en cajas de 18 Kg. Segunda selección en bodega.
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